清水浸泡 将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)
3.
▼拍打牛肉 将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味
4.
▼正确腌制牛肉 在烹饪之前牛肉的腌制也
牛肉烂肉芹菜做法如下
准备食材：牛肉，芹菜，生姜，大蒜，小米椒，鸡蛋，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油
制作步骤：1.牛肉洗净切成薄片放碗中，放入一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将芹菜洗净切段，小米椒切碎，姜切丝，大蒜拍碎
3.芹菜焯水，开水下锅2分钟捞出，冷水冲洗控水，焯水后的芹菜口感更脆嫩
4.起锅放油，下姜丝，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至变色，放入芹菜，放入食用盐，一勺生抽，翻炒均匀出锅装盘
【配料】牛腩，蚝油，彩椒，姜丝，辣椒粉，洋葱，白芝麻等
【制作步骤】
1、在做烤串之前要先将材料都备齐，所需的食材主要就是牛腩以及彩椒，但是各种配菜和调味料也很关键，这样才能烤出来更好的味道。尽量是挑选优质的牛腩，可以去超市挑选。这样的牛腩肉质鲜嫩又多汁。
2、牛奶买好之后，直接将牛腩切成块，再将牛腩块清洗干净。有的牛腩块是提前切好的，所以冷冻了，这样就要将牛腩块提前放在冰箱冷藏，让牛腩块慢慢的解冻。
3、等到牛腩块解冻之后，将牛腩块洗净放在盘子里面。再倒入适量的蚝油，色拉油，辣椒粉，还要将切好的姜丝一起放进去，抓匀之后腌制，大概需要腌制两个小时左右的时间。
4、在腌制牛腩块的时候去处理其他食材，将几种彩椒去蒂和籽，然后洗干净切成块，直接切成小方块就可以了，这样还能更好的穿串。
5、除了几种彩椒之外，还要准备好洋葱，将新鲜的洋葱洗干净，等到洋葱洗净之后切成块。这些配菜多少要看烤多少牛腩，这样食材不会浪费。
6、等到食材全部准备好之后，接着需要用竹签串起来。竹签提前放在清水里面浸泡一下。再将腌制好的牛肉块和配菜都间隔串起来。
7、再将烤盘取出来，在烤盘上面垫一层油纸，再将串好的牛腩块放在烤盘上面。
8、最后就是放入提前预热好的烤箱中，设置合适的时间和温度，这样烤出来的牛腩块才更加好吃。等到串烤好之后，撒上一些熟芝麻，这样味道也会更香，荤素搭配又营养又好吃