在Photoshop中p车牌的步骤如下：
打开含有车牌的图片，并复制图层。
右击选择反向，然后按下delete键删除选择的数字，这样图层上就只剩下一个数字。
使用魔棒工具选择白色数字部分，进行选区选择，然后再次右击选择反向。
按下delete键删除选择的白色数字部分，这样车牌号码的一个数字就被去除了。
复制剩下的数字图层，并粘贴到新的图层上。
返回到最初的图层，使用复制图章工具对上面的文字进行覆盖。
调整复制的两个文字图层位置，并选择这两个图层，将不透明度适当减弱。
请注意，这只是一个基本的教程，具体步骤可能会因图片和车牌号码的不同而有所变化。此外，使用Photoshop进行车牌p图可能会涉及到法律问题，请确保您的行为符合相关法律法规。
要换白底，首先选择魔术棒工具或套索工具选取背景，然后按Ctrl+J复制层到新图层中。
接着在背景图层上添加一个白色填充层，再将复制的图层置于其上方，最后按Ctrl+Alt+Shift+E将所有图层合并，再用橡皮擦将多余部分擦除即可。如需要精细处理，可使用遮罩或路径来修整图层。
要抠图擦去多余的东西，可以使用Photoshop中的橡皮擦、修补工具、魔术擦等工具。先选择需要删除的部分，再使用相应的工具进行擦除或修补，可通过慢慢地反复调整来达到较好的效果。在使用时，要注意使用合适的笔刷大小和硬度，并调整透明度，避免删掉需要保留的部分。