酱板鸭拆开后浸泡在汁水中的油脂叫做鸭油，通常其颜色为红褐色，质地较为粘稠，有一定的腥味和咸味。
这些脂肪油渗出于鸭肉中，含有鸭肉的油脂和各种调味料的油脂，并带有一些杂质和食材碎片。混合在一起形成一种褐色的液体，看上去颜色并不正常，甚至有些脓状。虽然它看上去不太美观，但是含有丰富的鸭肉营养，多吃对人体有好处。建议在食用时将其稍微沥干，食用时少放些即可。
酱板鸭是一道传统的中式美食，其味道既甜又辣。它通常使用特制的酱料腌制，其中包含甜味和辣味的成分。腌制过程中，鸭肉会吸收酱料的味道，使得酱板鸭具有甜辣的口感。
甜味来自于酱料中的糖或甜味剂，而辣味则来自于辣椒或其他辣味调料。这种甜辣的组合使得酱板鸭成为一道口感丰富、味道独特的美食。无论是喜欢甜食还是辣食的人，都可以在酱板鸭中找到满足自己味蕾的享受。