锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。
材料：
- 猪里脊肉 300 克
- 鸡蛋 1 个
- 胡萝卜丝、姜丝、葱丝、香菜叶适量
- 盐、料酒、淀粉、白醋、糖、生抽、食用油适量
- 面包糠适量
步骤：
1.将猪里脊肉切成约 0.5 厘米厚的片状，放入碗中，加入适量盐、料酒，腌制 15 分钟。
2.准备三个碗，分别放入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
3.将腌制好的肉片先均匀地裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后再裹上面包糠，轻轻按压，使面包糠粘牢。
4.热锅凉油，待油温烧至六成热（约 160℃）时，放入裹好面包糠的肉片，炸至金黄色捞出。
5.提高油温至八成热（约 200℃），再次将炸好的肉片放入锅中复炸，炸至表皮酥脆，捞出沥油备用。
6.另起锅，留少许底油，放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝煸炒出香味。
7.加入适量白醋、糖、生抽和少许清水，煮至糖溶化，汁液变浓稠。
8.放入炸好的肉片迅速翻炒，使其均匀地裹上酱汁。
9.最后，撒上香菜叶即可出锅。
这样，美味的锅包肉就做好了。你可以根据个人口味调整酱汁的酸甜度。享用这道菜肴时，外脆里嫩的口感和酸甜可口的味道一定会让你食欲大增！
1/18 准备里脊肉，洋葱，红辣椒，葱姜蒜，鸡蛋。
2/18 里脊肉切成片。切忌不要太厚，用料酒，黑胡椒，咸盐，腌制20分钟。
3/18 鸡蛋打成糊，计入干淀粉和面粉。打成糊状。加一点点咸盐和鸡精。备用。
4/18 切好洋葱丝，辣椒丝，葱丝，你可以选择绿色的辣椒
5/18 葱姜蒜切片。备用
6/18 那一个空碗，加入番茄酱，白砂糖，料酒，鸡精，咸盐，白醋，耗油，花椒水，备用
7/18 腌好的肉片裹干淀粉
8/18 裹上打好的面糊。薄薄的裹上炸制就好
9/18 炸至金黄开小火。切忌淡黄出锅就好。
10/18 炸至金黄出锅。备用，或继续开着不要停。
11/18 复锅继续炸第二次。炸制深金黄色出锅。
12/18 葱姜蒜炒香。
13/18 倒入炸好的肉肉
14/18 翻炒一下，倒入番茄酱汁，翻炒。完了加入湿淀粉勾芡。
15/18 最后加入洋葱丝，辣椒丝，葱丝翻炒即可出盘。
16/18 看看这个肉肉是不是很有食欲
17/18 很好吃，配上米饭味道好极了。
18/18 完成