加工贸易是指企业在国内收购原材料、零部件等，经过加工生产生产成品后，再出口销售，或是企业经过加工生产，在境内销售并缴纳相关税费。而一般贸易是指企业将生产好的成品直接出口或在境内销售。简单来说，加工贸易是以加工业为主体的贸易活动，主要是对外承包或委托加工，生产成品后再出口或在境内销售；而一般贸易则是直接对外贸易或在本国内销售，即生产和销售都在同一国家或地区。
加工贸易和一般贸易是两种基本的贸易方式，两者的主要区别在于货物的处理方式。以下是通俗易懂的解释：
一般贸易: 就是直接用外汇购买国外的商品进行国内销售或者直接将国内的商品出口到国外，并在出口和进口过程中直接支付或收取货款的过程。例如，一家国内企业向国外购买一批成品在国内销售；或者是一家国内企业出口一批自己制造的商品到海外销售。这种贸易方式是最传统和最基本的贸易形式。
加工贸易: 加工贸易是通过进口原材料和赴中国加工生产的方式实现的，即国外的企业将半成品或成品送往中国进行加工生产，再重新将加工后的半成品或成品出口到国外。例如，一家国外公司将一批半成品送往中国进行加工，加工完毕后货物再回到国外出售。在这个过程中，国外的企业需要支付加工费用等相关费用，而中国企业则可以获得加工费用等利润收入。
总之，一般贸易是传统和非定制化的贸易形式，而加工贸易则是一种定制化的贸易形式，即在国外的需求的定制下，通过加工制造产生收益。在加工贸易中，原材料通过进口，加工后的成品再出口到国外，可以降低汇率风险和增加税收。而一般贸易仅是单纯买卖行为，涉及货物的贸易成本较高，也存在汇率风险。
加工贸易手册和加工贸易账册有明显的不同。
加工贸易手册是以指导企业做好加工贸易为主要目的，由海关总署开具，授权企业享受加工贸易管理政策的一种许可证。
而加工贸易账册则是规范企业加工贸易管理和监督企业自主申报、自主录入和核销的一种账簿记录方式。
加工贸易手册主要负责授权企业使用加工贸易税收优惠政策，降低企业成本，促进企业发展；而加工贸易账册则是企业在加工贸易过程中必备的文件，记录了企业加工贸易的情况，保障了进出口企业的合法性。
总之，加工贸易手册和加工贸易账册虽然都与加工贸易有关，但是其主要功能和使用范围是不同的。