一般情况下寿司反卷紧技巧非常简单，大家都可以学会。
1.把卷饭放在抹布上，把抹布折起来，从一端缠绕到另一端。
2.用指尖按下卷饭，使它紧紧地折叠起来。
3.用你的拇指和中指，从一端轻轻滚动到另一端，让它外面形成牢固的质地，紧实而深层次的卷口。
4.将抹布摊平，用手指轻轻把卷口收紧，再用拇指把卷口挤压紧实。
5.翻转卷饭，用你的手指上下挤压拉伸，使卷口紧绷，形成紧密的卷口。
寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。
按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。
按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"）。
甜虾口味、龙虾口味和黄酒口味。
甜虾口味寿司以甜味海虾为原材料，经过精心装盘后呈现出神秘而诱人的口感；龙虾口味寿司以新鲜的龙虾为原料，由专业的厨师精心制作；黄酒口味的寿司以清香的黄酒为原料，精心搭配海鲜，带有一丝清新的酒香。