吉安米粉是江西省吉安市的特色美食，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。以下是吉安米粉的家常做法：

材料：

- 米粉：适量

- 猪肉（瘦肉或五花肉）：适量

- 青菜（如小白菜、油麦菜等）：适量

- 豆芽：适量

- 花生碎：适量

- 葱花：适量

- 姜丝：适量

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量（可选）

- 胡椒粉：适量

- 辣椒油/辣椒酱：适量（根据口味添加）

- 高汤或水：适量

步骤：

1. 准备材料：将米粉提前用温水泡软，猪肉切成薄片或丝，青菜洗净切段，豆芽洗净备用。

2. 炒肉：在锅中加入少许油，加热后放入姜丝和蒜末爆香，然后加入猪肉翻炒至变色。

3. 调味：在锅中加入适量的酱油、盐、鸡精/味精和胡椒粉，翻炒均匀。

4. 加高汤：在锅中加入高汤或水，煮沸后转小火煮5-10分钟，让肉汤味道更加鲜美。

5. 煮米粉：将泡软的米粉放入锅中，用中火煮至米粉熟透，煮的时间根据米粉的粗细和个人口感偏好而定。

6. 加入配菜：在米粉快熟时，加入青菜和豆芽，煮至断生即可。

7. 出锅：将煮好的米粉连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花、花生碎和辣椒油/辣椒酱。

8. 享用：趁热享用吉安米粉，根据个人口味可以适量添加其他调料。

提示：

- 米粉的泡发时间不宜过长，以免煮烂。

- 肉汤的味道是吉安米粉的关键，可以根据个人口味调整。

- 配菜可以根据个人喜好选择，如豆腐皮、木耳等。

- 辣椒油/辣椒酱的用量可以根据个人喜好调整。

这样做出来的吉安米粉既有肉的鲜美，又有蔬菜的清爽，加上花生碎的香脆，是一道简单美味的家常菜。