食材清单
乌鱼 600g 、 圆泡椒 100g 、 生姜 10g 、 大蒜 10g 、 泡罗卜 50g 、 泡酸菜 50g 、 花椒 10g 、 鸡精 3g 、 味精 3g 、 大葱 20g 、 郫县豆瓣 30g 、 火锅料 50g 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 盐 适量 、 花椒面 适量 、 菜油 适量
烹饪步骤
1，准备食材有乌鱼一条。
2，火锅料.姜片，蒜片.泡圆椒.大葱。
3，泡萝卜切长条，泡酸菜切小片。
4，乌鱼去鳞片.去内脏.鱼鰓.清洗干净.切成一左右的块.放入盐.淀粉.料酒码味十几分钟。
5，锅入油放入姜蒜片.大葱爆香。
6，放入泡萝卜.泡酸菜翻炒。
7，下入郫县豆瓣.海椒面炝出红油.掺入清水。
8，烧沸后放入少量酱油、花椒。
9，先下入乌鱼头稍煮一会.再放入乌鱼块。
10，放入泡椒煮两分钟后.放入味精.鸡精.花椒面。
11，一道麻辣味道鲜美的乌鱼就做好了
用料：乌鱼500g
辅料：小葱适量，盐适量，生姜适量，薯粉适量
做法：
1.鲜活野生乌鱼一条。
2.除去鱼鳞和内脏。
3.先沿着鱼主骨剔下乌鱼的一面。
4.再剔下乌鱼的另一面。
5.再剔除乌鱼肉上的一排排骨。
6.片成鱼薄片。
7.片好的乌鱼片加盐、薯粉和生姜抓捏后腌制片刻。（若是给手术后的病人食用，最好不要放生姜）
8.煮锅内的水烧开后，放入乌鱼片，均匀搅开。
9.开锅后煮片刻即可。
10.撒些小葱提香装盘。
乌鱼皮有多种美味的烹饪方法，以下是几种推荐的做法：
凉拌乌鱼皮。先将乌鱼皮焯水并迅速冷却，以保持其爽脆，然后切成丝，加入洋葱、小米椒、香菜等切好的食材，用热油激香的蒜末和白芝麻调味，加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油调味，冷藏后食用更佳12。
炒乌鱼皮。将乌鱼皮切块后腌制，然后拉油至七八成熟，在锅中留少许油，加入葱、姜爆香，下水、鸡精、味极鲜和胡椒粉调味，最后加入鱼皮、萝卜丝和黄瓜丝翻炒，勾芡后淋上香油出锅3。
炸乌鱼皮。洗净乌鱼皮并烫两分钟，撒上干淀粉后油炸至金黄酥脆，与大蒜片、干辣椒和香菜一起翻炒，加盐和鸡精调味4。
以上方法都能充分展现乌鱼皮的美味和独特口感。选择哪种做法取决于您的个人口味偏好