材料：大蒜300克+食用油100克。
做法：
1、剥掉大蒜的外衣，用水冲洗干净。
2、剁成蒜蓉，尽量剁得碎一些。
3、取不粘锅，倒入食用油，用中小火热油至油温6成热。
4、倒入刚刚剁好的蒜末，保持中小火边煎炸边搅拌，让其受热均匀。
5、煎炸至呈现金黄的状态，翻拌的时候可以听到脆脆的声响，关火，我们的蒜蓉酥就做好了。
6、最后放凉后，取一个干净的瓶子装着密封起来，这样炸蒜蓉就做好了。
1、带鱼一条500g、糖1茶匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜泥5g、姜末5g、地瓜粉适量、大蒜50g、小辣椒5g、香芹15g、黑胡椒粒适量、鸡粉1/4茶匙、米酒10cc、原味高汤100cc、橄榄油2大匙、糖1茶匙。
2、买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，这样才能去除净腥味。
3、将腌料（除地瓜粉外）(上面大蒜以上全部为腌料，包括大蒜及以下为调料)加入处理好的带鱼中，抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料然后腌制30分钟。
4、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用。
5、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉。
6、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸至金黄捞出备用。
7、另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜片炒香，然后倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味，然后加入米酒和原味高汤。然后依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒。
8、待高汤烧开，放入炸好的带鱼，小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可。
首先是剁蒜蓉，一定要把蒜子均匀剁成小于米粒！很多人都是随便剁成一大一小，才导致蒜蓉蒸出的质量不好！剁好的蒜蓉要用清水洗一遍，这步是为了去除蒜蓉的粘液（辣味）。很多人忽略这步，才导致蒜蓉口感不好！
第二：蒜蓉一半炸一半淋！把蒜蓉清洗干净后，用纱布挤干水分。分成2半，一半放入5成油温的锅里，炸制微微金黄即可捞出。（注意蒜蓉不能炸得太金黄或者太糊，会有苦味！）另一半蒜蓉和调味料搅拌均匀，然后淋入烧烫（约200°）的食用油。待蒜蓉凉后再倒入炸好的蒜蓉搅拌均匀。按照这样处理过的蒜蓉不愁会不香！
蒜蓉配方：以1斤蒜蓉为标准，盐4克，味精6克，鸡粉3克，白糖8克，芝士粉icon2克，食用油1.5斤。按照以上的方法调即可！放入芝士粉可以增加蒜蓉的浓郁味道，可使蒜蓉更香，口感更丰富。