炒大米最好选择不粘锅。不粘锅防止大米黏在锅底，容易清洗。而且，不粘锅加热均匀，适合高温烹饪且耐磨损。使用不粘锅还可以减少使用油的量，减少烹饪中产生的油烟和污染。
选择不粘锅还要注意选择质量好的品牌，材质硬度和耐用度高的不粘涂层锅可以用久一点而不会脱落。总的来说，使用不粘锅炒大米健康、方便、快捷，是最好的选择。
炒大米最好使用平底不粘锅，这种锅不仅易于清洗，而且热量传递均匀，可以均匀加热大米，从而增加炒米饭的口感和香气。特别是不粘锅可以不用添加过多油脂，不易粘锅，更加健康。
如果不使用平底不粘锅，需要特别注意锅底是否平整，避免出现局部过高过热的情况，从而影响炒大米的效果。在炒大米的过程中，需要根据大米的情况适时调整火候和翻炒的力道，以保持口感和香气。
炒大肠是一道非常美味的菜肴，但是有些人可能会觉得它的味道太重或者有异味。其实，要去除大肠的臭味并不是一件难事，只需要一些简单的步骤和材料就可以轻松完成。
首先，要准备一些基本的食材，包括大肠、姜片、葱段、料酒、盐和清水等。然后，将大肠用温水洗净，再用开水烫一下，这样可以有效地去掉大肠表面的杂质和异味。
接下来，将大肠放入锅中，加入足够的清水，同时加入切好的姜片和葱段，开火煮沸后转小火慢炖。在这个过程中，不断地撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮约30分钟后，捞出大肠沥干水分备用。
接着，在热油中加入适量的糖，炒至溶化成红色的糖色。然后，加入已经处理好的大肠，翻煎均匀，让每一块大肠都裹上一层红亮的糖色。最后，加入适量的料酒和盐，翻煎均匀即可。
通过以上的步骤，炒大肠就可以去除异味，并且呈现出鲜美的色泽和口感。需要注意的是，每个烹饪环节都需要细心操作，才能确保最终的菜品质量。