水鳕鱼是油鱼。
水鳕鱼的中文学名是异鳞蛇鲭，而油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭两种鱼的通称。所以可以说水鳕鱼是油鱼的一种，但并不是所有的油鱼都是水鳕鱼。
红烧，水鳕鱼的最佳吃法是红烧。
红烧水鳕鱼的做法如下：
（1）将水鳕鱼给切成适合的大小，再往它的身上给拍上干淀粉待用。
（2）把香葱，生姜，蒜，姜，切成适合的大小，干辣椒也切成段状，放到一边待用。
（3）锅里放入油，等油热好之后，把鱼放到锅中煎成金黄色，然后再取出来。
（4）锅中留底油，加入干辣椒炒香，下入葱，姜，蒜爆香，再入料酒，酱油。
（5）接着把炸好的鱼放到锅中，加入适量的温水，再放入盐，鸡精，糖，等汤汁烧到浓稠，最后淋上麻油就可以出锅了。