可以吃。
牛鞭皮富含胶原蛋白，口感Q弹，营养丰富。在中国传统食谱中，牛鞭皮常被用于制作炖汤、火锅等美食。然而，牛鞭皮的烹调处理需要一定的技巧，以确保口感和营养的最佳状态。在食用前，建议咨询专业厨师的建议。
牛鞭的外皮主要是由角质蛋白组成，类似于我们人类的指甲，并没有什么食用价值。此外，牛鞭的外皮在制作过程中不容易清洗干净，很容易滋生细菌和病毒，对人体健康造成潜在的威胁。因此，牛鞭的外皮通常会被去除，只保留内部的肉质部分供食用。
牛鞭头上的那坨肉通常称为“牛鞭筋”，是牛鞭的一部分，为性状硬且具有弹性的组织。这部分肉质较为粗糙且不易嚼烂，口感不如鞭身细嫩。虽然鞭筋在传统中药学中被认为具有一定的滋补作用，但是这部分肉并非常见的食材，且含有较高的胆固醇和脂肪，建议饮食时慎重选择。因此，一般来说，并不建议食用牛鞭头上的那坨肉。