比目鱼又叫踏板鱼、舌鳎鱼等。比目鱼肉质细腻，味道鲜美，以下是一些简单的比目鱼做法：
- 红烧比目鱼：
1.鱼肉厚的地方略微开口，在有刀口的地方搓一搓，加一瓶盖二锅头腌制。
2.起锅烧油，先炸花椒大料，然后加入葱姜蒜，小火靠香，靠成金黄后，加入黄酱或者面酱、料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉，熬汁。
3.油热后下鱼煎，定型后加一点糖、鸡粉、少量味精，用小火慢慢炖10分钟。
4.稍微勾芡，挂上芡后，加香油或者花椒油，即可出锅。
- 清蒸比目鱼：
1.比目鱼改十字花刀，方便成熟。
2.水中加一勺盐，适量姜葱搅拌均匀调成葱姜水，放进比目鱼腌制10分钟。
3.水开上锅大火蒸6分钟。
4.小葱段放上红椒片和大葱片，切出葱丝。
5.蒸好的鱼放上三丝，浇上一勺热油激发出香味，再淋上一勺白灼汁，即可完成制作。
比目鱼比鳕鱼贵
比目鱼在北方又叫偏口鱼，是一种名贵的食用鱼！相比于其他鱼类，比目鱼的价格要贵很多，一般都卖40多块钱1斤。比目鱼不仅味道鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高。
1、养成设施 养成车间可采用砖石结构墙壁，屋顶采用竹架，竹架结构上盖竹席和油毡纸。水池主要为砖混凝结构，池形八角形、圆形、方形、长方形等。底面积多为30-80 平方米，深1-1.2 米。中间排水，可设2-3处进水孔，使池水旋转，将残饵和粪便等集中于排水口以便排出。
2、苗种选择 苗种选择规格整齐，全长达8厘米以上，色泽近似于天然鱼体色，并弃去黑白个体。苗种运输时应避开7-8月的高温季节，以免引起不良反应，应注意水温、盐度的差。
3、养成密度 放养密度主要与鱼体大小、水质有关。在良好水质的情况下，可根据放养时间及鱼体重的增加不断降低，一般开始时为800尾/平方米，鱼体重至800克时为15尾/平方米。也可根据鱼体面积和池中放养覆盖面积来计算放养尾数，一般水池中放养面积覆盖率分池时以80% -90%为宜。
4、饵料投喂 目前普遍的做法是采用牙鲆专用粉末饲料与冷冻或新鲜杂鱼混合制成软颗粒饲料投喂，使用的杂鱼主要是沙丁鱼、玉筋鱼、竹荚鱼、鲐参鱼及其他杂鱼等，要求新鲜度一定要好，新鲜度差或冷冻时间长的不能使用。饵料中可添加维生素C、维生素E和复合维生素类。提倡使用专用干性颗粒饲料，干性配合饲料营养更为全面，对水质污染轻，有利于减少病害发生。 投饵次数和投饵量：稚鱼期每天投喂4-6次。鱼体重100克前后每天3-4次，400克以每天2次。在水温低于12-13℃或高于25℃，鱼摄食不良时可适当减少投饵次数。药浴时也要减少投饵次数或停饵，特别是药浴前不要投饵。具体投饵量根据鱼摄食情况确定，原则上是不能有残饵。投饵时应观察鱼的摄食情况及摄食量的变化，遵循“慢、快、慢”的投饵原则。
5、养成水温 牙鲆养成中要特别注意水温，饲养的适宜水温为18-22 ℃，最好保持在10℃以上。
6、大小分选 幼鱼全长10厘米以前互残现象仍较严重，常有咬伤，10-20 厘米的幼鱼，虽然互残现象减少，但小规格鱼摄食不足，生长缓慢，所以必须大小分选。从8-10厘米阶段一般分选2-3次，10-20 厘米视生长情况而定。每次分选以后，为防止擦伤带来的细菌感染，应用福尔马林药浴。