使用料酒来拌肉馅是一种常见的做法。料酒可以起到去腥去膻，增加肉香和口感的作用。在拌肉馅的时候，将适量料酒加入肉馅中，并均匀地搅拌，能够让肉馅更加松软，口感更加鲜美。但是需要注意的是，加料酒的量应该适量，过量会影响口感和健康。另外，肉馅加入料酒后还需腌制一段时间才能更好地发挥效果。总之，使用料酒拌肉馅可以让菜肴更加美味，但需要注意适量使用。
玉米淀粉。制作肉丸时没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉、木薯淀粉等代替。制作肉丸时，一斤猪肉，添加50-75克的淀粉即可。
调制肉馅的时候，可以在肉馅里添加适量的鸡蛋液，可以增加馅料的粘稠度，做出来的肉丸弹性十足，口感吃起来也会更好。
拌肚丝是一道经典的中式菜肴，通常会用到麻酱作为调料来增加风味。以下是一种常见的麻酱调料的配制方法：
**基本麻酱调料配方：**
1. 麻酱（芝麻酱）：2-3大勺
2. 生抽（酱油）：1-2大勺
3. 香醋或白醋：1大勺
4. 糖：1小勺
6. 蒜末：1-2瓣（根据个人口味调整）
7. 香油（麻油）：少许
8. 花椒油或花椒粉：少许（可选，增加麻味）
9. 辣椒油或辣椒粉：少许（可选，如果喜欢辣味）
**制作步骤：**
1. 将麻酱放入一个小碗中。
2. 加入清水，用筷子或勺子搅拌均匀，直到麻酱变得顺滑，稠度适中。
3. 加入生抽、香醋和糖，继续搅拌均匀。
4. 加入蒜末、香油、花椒油（或花椒粉）和辣椒油（或辣椒粉），再次搅拌均匀。
5. 调整味道，确保调料的味道符合个人口味，可以适当调整各种成分的比例。
拌肚丝时，将煮熟的肚丝放入盘中，浇上调好的麻酱调料，拌匀后即可食用。这道菜的关键在于麻酱调料的调制，调料的味道直接影响到最终菜品的风味。可以根据个人口味调整调料的比例，有的人可能喜欢更麻更辣的口感，而有的人可能喜欢更加温和的味道。