艾粑是一种源自中国西南地区的传统食品，尤其在四川、贵州等地较为流行。它通常由糯米制成，外形呈圆形或半圆形，内含各种馅料。川味馅儿指的是具有四川风味的馅料，这种馅料往往辣味十足、麻香浓郁。以下是一种简化的川味馅儿的做法：
材料：
- 猪肉末 200克
- 青蒜苗 适量，切碎
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1小勺
- 老抽 少许（可选，用于上色）
- 花椒粉 1/2小勺
- 辣椒粉 1小勺（根据口味调整）
- 鸡精/味精 少许
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
做法：
1. 热锅冷油，将切好的姜末、蒜末放入锅中炒香。
2. 加入猪肉末，用中火煸炒至肉末变色并出油。
3. 放入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收豆瓣酱的味道。
4. 加入切碎的青蒜苗，继续翻炒。
5. 调入生抽、老抽（如果使用）、花椒粉、辣椒粉、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 炒至所有材料充分混合，馅料香味四溢即可出锅。
待馅料冷却后，便可以用来包艾粑。制作艾粑皮通常需要将糯米浸泡后磨成浆，蒸熟，然后取出揉成面团，分割成小剂子，擀开后包入馅料，收口捏紧，再进行蒸煮或煎炸即可食用。
请注意，这只是一种基本的川味馅儿做法，不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和调味方式。根据个人口味，你可以增减辣椒粉和花椒粉的用量，或者添加其他调料和辅料。
答:艾粑糯米粉和粘粉比例多少最好吃（3:1）
【食材】
糯米粉150克，粘米粉50克，艾草80克，黑芝麻50克，红糖40克，玉米油20克，面粉1勺
【做法】
第一步:从地里摘回来的艾草有很多泥土，要用清水多冲洗几遍，水开下入清洗干净的艾草，再加一勺食用碱，加食用碱能保持艾叶的翠绿色，去除苦涩味，增加香味，焯水1分钟后捞出 。
第二步:捞出后放入水中浸泡一会，这样艾叶更加翠绿，浸泡好后挤干水分。
第三步:挤干水分后放入破壁机中，加200ml的清水打成泥。
第四步:过滤出艾草渣，艾草渣不要扔掉。
第五步:碗中放入糯米粉和粘米粉，它们的比例是3比1，加了粘米粉做出的艾叶粑粑口感软糯不黏牙，吃起来不会腻，再往里面加艾草渣，再倒入150克的艾草汁，搅拌成面絮状后再揉成光滑的软硬适中的面团，盖上盖子醒发15分钟。
第六步:接下来来准备黑芝麻红糖馅，把炒熟的黑芝麻捣碎，捣碎后倒入入另一个碗中，加红糖、1勺面粉和20克的食用油搅拌均匀即可。
第七步:把醒好的面团分成50克一个的小面团。
第八步:用手把面团压扁，再用擀面杖擀开，然后放入黑芝麻红糖馅，像包包子一样包起来，揉圆后再压成圆饼状。
第九步:锅中刷油，再放入艾叶粑粑生坯，小火煎至底部定型后翻个面继续煎，煎至两面变翠绿色，中间鼓起，用铲子铲出即可。
一般来说，制作艾糍时，一斤糯米粉需要加入约1/4茶匙的食用碱。食用碱的作用是使糯米粉更有韧性，增加艾糍的口感。在使用食用碱时，建议先将其溶解在少量的水中，再均匀地混合到糯米粉中。当然，具体用量还是可以根据个人口味和制作经验进行适当调整。