12月腌腊高峰期需求旺季，正遇上年底生猪集中出栏，猪肉价格大方向会继续下降。第一批香肠腊肉上市，四川人每年过年期间，家里餐桌上必不可少的一道菜，那肯定非香肠+腊肉莫属，而现如今正是灌腊肠、晒腊肉的好时候。
四川腌腊猪头肉的盐用量并没有一个固定的标准，因为这会受到多种因素的影响，比如肉的大小和厚度等。一般来说，猪肉腌制的比例是3-5%的盐，这意味着100斤猪肉可能需要3-5斤盐。然而，如果是天气比较热的情况下，可能需要增加到12斤盐。另一种说法是每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐。
此外，您可能还需要考虑椒盐配方。有些人认为十斤肉要用三两盐，还有些人觉得十斤肉要用二两盐。考虑到腌肉周期和后期处理的差异，这两种说法都有一定道理。
最后，如果您要进行大量腌制，可以使用比例法：即每斤猪肉放15克盐。总的来说，您可以根据个人口味和环境条件适当调整腌制的比例。
1. 准备食材。
2. 蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3. 切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4. 锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5. 碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6. 碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7. 搅拌均匀即可。