1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
准备食材：鱼、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、盐、香菜等。
鱼处理干净，姜蒜切片，葱切段，辣椒切段备用。
热锅凉油，放入姜蒜片、葱段、辣椒段炒香。
放入鱼，煎至两面金黄，倒入料酒去腥。
加入酱油、糖、盐调味，加适量水，大火烧开。
转小火炖煮20分钟，收汁撒上香菜即可。
吕小厨家常炖鱼做法简单，调味家常，炖煮后鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，非常适合家庭制作。
准备一条鱼（如罗非鱼），去内脏洗净，确保把鱼肚里黑色的膜清洗掉。在鱼的两面分别切3刀，以便入味。
倒1勺料酒撒在鱼身上。
放点盐，均匀地涂抹在鱼身上，腌制5-10分钟。
切好葱花、小米辣、姜蒜备用。
提前调好配料：3勺酱油、2勺蚝油、少许白糖、少许盐、大半碗水，搅拌均匀。
把小米辣倒入调好的料汁中，再加入半包榨菜。
起火烧油，油加热到7-8成热，放入姜蒜。
放入鱼，开始煎炸。
煎至两面金黄，把锅内煎没味变黑的姜蒜丢掉。
把调好的料汁倒入锅中，再放几片姜。
盖上锅盖，大火烧汁，2-3分钟即可。