大肠用生粉搓洗干净，放到水里加点料酒和姜片煮一分钟捞起来晾凉切成小段，酸菜清洗干净，锅里热油把大肠放进去炸制起虎皮，捞出控油，锅里放油放入酸菜炒再放大肠翻炒均匀，放入盐，生抽，鸡精，辣椒翻炒熟即可
广西酸菜，又称为“酸嘢”，是广西地区独特的发酵食品。以下是广西酸菜的简单腌制方法：
1. 原料准备：选择新鲜蔬菜，如萝卜、白菜、黄瓜、豇豆等。清洗蔬菜，确保去除泥土和杂质。
2. 泡菜坛：准备一个干净的泡菜坛，倒入适量凉开水，加入盐（每1公斤水约加70克盐），搅拌均匀。盐的作用是使蔬菜在腌制过程中不易变质。
3. 蔬菜预处理：根据您的口味，将蔬菜切成合适的大小。然后将蔬菜放入盐水中浸泡约15分钟，以去除蔬菜中的苦味和其他不良味道。
4. 腌制：将预处理后的蔬菜放入泡菜坛中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。如果坛内还有空间，可以倒入少量盐水，以避免蔬菜暴露在空气中。
5. 密封：盖上泡菜坛的盖子，并在边缘加水密封。密封良好的泡菜坛可防止外界空气进入，避免蔬菜变质。
6. 发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，让蔬菜在坛中自然发酵。发酵时间会根据蔬菜种类和温度而有所不同，通常需要2-4周。在此期间，您可以定期检查泡菜坛，如果发现蔬菜浮出水面，可将蔬菜按下，使其浸泡在盐水中。
7. 食用：发酵完成后，您可以取出广西酸菜，洗净，切成合适的大小，然后根据个人口味添加辣椒、香菜等调料。广西酸菜可以拌食、炒食或作为其他菜肴的配菜。
注意：在腌制广西酸菜的过程中，确保所有器具干净，避免油污和生水进入泡菜坛，以免导致酸菜变质。
广西酸辣扣肉是一道具有独特风味的传统菜肴，以猪肉为主料，辅以多种调料制作而成。以下是广西酸辣扣肉的一个基本做法：
1. **准备材料**：
- 五花肉：500克
- 酸菜：适量
- 蒜头：适量
- 姜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
2. **处理五花肉**：
- 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水要没过肉。
- 加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，捞出晾凉备用。
3. **制作调料**：
- 蒜头拍碎，姜切片，干辣椒剪成小段，酸菜切丝备用。
- 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜头和姜片炒出香味。
4. **烹饪五花肉**：
- 将煮好的五花肉切成薄片，放入锅中与调料一起翻炒。
- 加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
5. **加入酸菜**：
- 将切好的酸菜丝加入锅中，与五花肉一起翻炒。
- 根据口味加入适量的醋，增加酸味。
6. **扣肉成型**：
- 将炒好的酸辣五花肉放入碗中，肉皮朝下，用勺子压实。
- 将碗扣在有一定深度的盘子上，慢慢提起碗，让肉呈现出扣肉的形状。
7. **上桌**：
- 将扣好的酸辣扣肉放在盘子里，即可上桌享用。
这道菜的关键在于五花肉的煮制和调味料的炒制，需要掌握好火候和味道的平衡。此外，根据个人口味，可以适当调整酸辣的比例，使其更符合自己的口味。