需要去因为大虾腹部虾线是虾的消化道，在食用前应该去除，否则可能会影响口感和健康。
去除虾线的方法是用刀或牙签轻轻割开虾背部，将虾线取出即可。
另外，虾的头部和尾部也应该去除，因为这部分容易藏污纳垢，不利于健康。
在食用虾时应注意清洗和处理。
在吃虾的时候，最好要把虾线去掉，因为虾线属于虾的肠道，不但影响口感，对身体是没有好处的，除了虾线之外，虾头、虾腮都要去除，尤其是虾腮里面含有一定的重金属，有点像鱼的鱼鳃，里面的一些杂质比较多，一定要去除，如果吃到肚子里面，对身体的健康是没有好处的。
去除臭味的方法： 把虾收拾洗净后，先用油煎（适量），煎后倒出多余的油，再把虾放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油及其他作料（葱、姜、蒜、糖等）烹饪，即可做出各种美味的虾制品。