街边淀粉肠蘸的黄色料可能是一种烧烤调料，具体来说，这种调料可能包括孜然粉、孜然粒、辣椒粉、五香粉或十三香、白糖、盐以及熟芝麻等成分。这些调料混合在一起，可以制作成一种美味的蘸料，用于增加淀粉肠的风味。
请注意，这种黄色调料的具体成分和比例可能因不同的摊贩或地区而有所不同，因此如果您想要制作相同的调料，可能需要根据自己的口味和需求进行调整。
街边淀粉肠蘸的黄色料一般是芥末酱。芥末酱是由黄芥末粉、调味品和醋制成的一种调味酱料，口感酸辣开胃，也有一定的防腐作用。许多人喜欢在淀粉肠上蘸点芥末酱，可以增加口感的丰富度和风味，给人更好的享受体验。芥末酱同时也是其他美食的必备调味酱，例如寿司、炸鸡等，深受广大食客的喜爱。
街边淀粉肠蘸的黄色料多数是芥末和豆酱混合而成。芥末呈淡黄色，味辣，常被用来为各种食品调味，提升口感；而豆酱呈深黄色，味道较为浓郁，可以增加一定的咸味。
将这两种不同味道、颜色的调味料混合使用，可以达到更加丰富、契合淀粉肠口味的效果。
此外，还有些摊主会加入少量的糖、酱油等调味料来提升口感，但这些的用量并不多，是以芥末和豆酱为主的。