1.
炖的时间不够长,瘦肉没有完全熟化。
2.
过早加入盐,肉纤维中的水分跑出太多,使得肉变柴。
3.
在炖的过程中添加了凉水,使得肉的蛋白质变性,影响了肉的口感。
4.
加水煮之前肉的炒制时间过长,肉中的水分损失过多,使得肉变柴。
1、原料：肉皮；豆类；蔬菜；精瘦的熟肉制品；姜；胡椒粒；香叶；料酒。
2、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
3、做开水，先把肉皮烫一下。
4、放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
5、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，剐去上面的浮油。如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
6、把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入..把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。全部凝固后就好了。
肉质紧实的海鱼一般指的是具有肌肉坚韧、质地细腻、味道鲜美的海洋鱼类。其中，最典型的代表是鲭鱼、金枪鱼和秋刀鱼等，它们的身体长而瘦，肌肉富含蛋白质，且不含太多的脂肪，能够提供丰富的蛋白质和营养物质，并且口感鲜美。
此外，鲈鱼、鳕鱼、比目鱼等白肉鱼类也属于肉质紧实的海鱼，它们有着细嫩的肉质，口感鲜美且膳食价值极高，是市场上备受欢迎的海鲜食材。