摔打八带鱼 这一步非常重要 拿到八带鱼使劲摔打 让八带鱼舒展开
八带鱼切段 加2个鸡蛋清 、2勺盐（盐多了不怕）两小碗水分次加入 用手不停大力迅速揉搓 重点是 大力 迅速 揉搓 一定要5分钟以上 八带鱼会在揉搓过程中越来越硬 越来越脆嫩 5分钟后 用指甲是可以把八带鱼掐断的 这样就可以了
用清水洗净八带鱼
起锅烧热水 把八带鱼下锅 见卷曲 迅速捞出
焯水后的八带鱼放入凉水中继续揉搓两分钟 热胀冷缩原理 保持八带鱼的脆爽口感
起锅烧油 三四成热 焯水后的八带鱼和蒜苔彩椒丝下锅滑油 迅速捞出
起锅烧热 热锅凉油状态下放入大料瓣 炸制味道完全散发 加姜、蒜 、甜面酱 、生抽适量、适量白糖 不断翻炒 充分融合将甜面酱炒熟爆香后放入之前滑好的八带鱼和辅料 迅速翻炒 酱汁包裹完全迅速出锅 （如不能迅速包裹 甜面酱容易炒糊发苦 可以提前备好水淀粉 直接勾芡翻炒出锅）
淋入少量花椒油提亮颜色 点睛之笔
用料
地葫芦 300g
洋姜 中等大小7头
黄瓜 两根
胡萝卜 一根
螺丝椒 2根
姜 一大块
蒜 一头
香叶 几片
大料 3颗
花椒 一小勺
酱油 适量
老抽 少量
食用油 50g
冰糖 一小把
盐 三大勺
甜面酱 三大勺
高度白酒 3小勺
花生米 3把
步骤 1
青菜切片，螺旋椒切段。
步骤 2
用刷子刷干净洋姜和地葫芦上的泥土，水烧开快速烫一下表面，三到五秒捞出。
步骤 3
花生泡开，开水煮3-5分钟后捞出去皮。
步骤 4
所有处理好的材料混合撒盐腌制15小时。注意保持较低温度，夏天需要放到冰箱里。腌制后将水控干，所有材料晾晒至尽量干燥。
步骤 5
熬制料汁，将油烧热后下八角、花椒、香叶、姜丝炒香，加入酱油、生抽调整颜色，加入适量清水熬制一会下冰糖、盐、甜面酱继续熬煮。放凉后把配菜混合进去，加入拍碎的蒜以及白酒掺匀，装罐腌制即可
所需食材：
- 八带鱼一条
- 姜丝适量
- 大葱段适量
- 蒜末适量
- 青红椒各适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 八带鱼洗净去鳞，斜着切成薄片，用盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟；
2. 热锅冷油，将腌制好的鱼片下锅煎至两面金黄；
3. 锅中留底油，加入姜丝、蒜末、大葱段、青红椒翻炒出香味；
4. 加入适量生抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，烧开后加入煎好的鱼片，小火焖煮5分钟；
6. 最后加入适量生粉水勾芡，翻炒均匀即可。
酱八带鱼口感鲜美，鱼肉嫩滑，酱汁浓郁，是一道家常好菜。