1、猪肉500g、葱花适量、盐适量、蒜末适量、十三香适量。
2、方法：将肉用刀剁成肉糜，或者在市场里用机器打也可以，但肉质，没有那么好的口感。葱花少许切碎。蒜末少许切碎。把油倒到锅里，热油，放入葱花和蒜末用油炒香。
3、葱花和蒜末有香味时，将肉糜放入锅中翻炒。等肉糜炒至变成金黄色的时候，加入少量食盐，十三香，加入少量水，继续炒熟。汤汁差不多收干时，加入适量的盐，味道顺着自己味觉，炒匀出锅就可以食用了。
卤肉的最佳火候和时间取决于具体的肉类和所需的口感。以下是一些常见的卤肉火候和时间参考：
猪肉类：一般使用中火，卤制时间为1小时15分钟至1小时30分钟。如果需要更软烂的口感，可以延长至1小时30分钟。对于像猪头肉这样比较油腻的食材，建议中火卤制45分钟左右，直到筷子能插穿为止，以让猪头肉吐出更多的油脂，吃起来口感更脆。
牛肉类：由于牛肉本身肉质紧密，不易入味，因此需要使用小火卤制，时间为1.5至2小时。卤制完成后，建议在卤水中浸泡1小时，以减少牛肉水分的流失，使其更加鲜嫩多汁。
鸡肉类：一般使用小火卤制，时间为1.5小时左右。对于鸡翅、鸡爪等较小的部位，卤制时间可以缩短至15至20分钟。
鸭肉类：鸭头、鸭翅、鸭掌等一般需要小火卤制30分钟左右，而鸭脖、鸭锁骨、鸭胗等则需要卤制40分钟。
此外，对于素菜和豆腐干等食材，卤制时间一般较短，通常在3至5分钟或30分钟左右。
需要注意的是，以上时间仅供参考，具体的卤制时间应根据实际情况进行调整，例如肉块的大小、卤水的温度、火力的大小等因素都会影响卤制时间。因此，在卤制过程中需要不断观察，根据实际情况进行调整，以获得最佳的口感和卫生效果。
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。