防止爆裂
在蒸馒头或包子时，在上汽后放气然后再蒸的原因是为了让面团内部的气体排出，以防止在蒸制过程中因为过度膨胀而导致馒头或包子变形甚至爆裂。
答：面粉分高筋、中筋、低筋三种，都可以用来蒸馒头。用中筋面粉蒸出的馒头最蓬松柔软，最适宜；高筋面粉适合做面条，饺子，面包，蒸馒头较硬，筋道；低筋面粉做的馒头筋性最差，外型不好看，口感也较差。
蒸20分钟变小火，蒸馒头时先大火上气，上气以后，蒸上二十分钟，馒头己在笼梯里定型，再蒸上十分钟馒头就熟了，蒸熟以后，等五分钟再卸笼。