料
羊排 （羊肉）两斤
八角 2个
花椒 128粒
料酒 3勺
葱 一根
姜 五片
盐 30克
步骤 1
排骨冲水洗净
步骤 2
冷水下锅葱姜料酒焯水
步骤 3
撇去浮末捞出备用
步骤 4
锅留底油
步骤 5
下葱姜炒香
步骤 6
花椒干辣椒
步骤 7
桂皮甘草草果
步骤 8
下豆瓣酱炒香
步骤 9
放入羊排
步骤 10
下老抽
步骤 11
所有料炒匀炒香，羊排炒上色
步骤 12
盐糖味
步骤 13
加水到羊排大火烧开小火炖一个小时，或者高压锅二十分钟
步骤 14
出锅撒香菜芝麻
炖羊排的汤色要保持白色，可以考虑以下调料：
1 白胡椒粉：能去腥增香，同时能增加汤的清澈度。
2 白醋：在炖汤的过程中加入适量的白醋，可以使羊排的骨髓更容易溶解在汤里，从而使汤色更白。
3 料酒：可以去腥增香。
4 姜片：可以去膻。
5 大葱：可以增香提味。
6 八角、花椒、香叶、草果等香料：增加汤的香气和层次感。
7 适量的盐：调味的关键，不要放太多。
请注意，炖汤的过程中建议用中小火慢慢炖煮，这样可以使羊排和汤的香味更好地融入到汤水中，从而使汤更加鲜美。
羊排炖汤所需要的材料：羊排500克，甘蔗1/4根，白萝卜1个，盐适量，生姜4片，大蒜4瓣。
1、将羊排用清水清洗干净，可以用淀粉水或者小苏打水浸泡半小时，再用流动水冲洗干净。
2、准备生姜片切片，处理甘蔗，切片洗净。羊肉放入锅中用生姜片炒一下。
3、将羊排倒入汤锅中，加入大量的清水，并且加入甘蔗条一起炖煮，水煮沸以后改中小火慢炖1个小时即可。
4、等到羊排炖的透烂就可以撒上一些盐调味出锅了，冬季喝羊排汤特别的暖身御寒。