芹菜做饺子馅要焯水。芹菜炒之前最好焯下水,芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。
另外为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。当然,芹菜不焯水也能吃的,只是口感没有焯水后的好而已。不过,一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯,做热菜不太需要焯,因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。
芹菜馅包子很好吃，有的人先把芹菜酌水，有的人不酌水就直接做成馅 不管酌水不酌水，爱吃肉的放点肉 不吃肉的放点鸡蛋，做出来的包子都好吃。我农村一般都是烧柴火，一蒸就是一大锅 ，吃好几天 隔夜包子，隔夜饭菜都不舍的扔掉 第二天可以吃。
关于芹菜十字花刀切法如下：
1. 将芹菜洗净，去掉根部和叶子，留下芹菜茎。
2. 将芹菜茎放在案板上，用刀平行于芹菜茎的长度方向，切成约1厘米宽的段。
3. 将切好的芹菜段竖直放置，用刀垂直于芹菜段的长度方向，切成约0.5厘米厚的片，形成十字花刀的切口。
4. 将切好的芹菜片放入碗中，加入适量的盐、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。
注意事项：
1. 在切芹菜时，要保持刀的锋利度，以便更容易地切出整齐的片状。
2. 切芹菜时，要保持手的稳定，避免切到手。
3. 如果想要更加美观，可以在切好的芹菜片上撒上一些芝麻或香菜末作为装饰。