浙江咸鱼干的制作要注意选材，最好选择鱼身肉厚、肉质鲜美的鱼种，例如鲈鱼、鲅鱼等；处理过程中掌握好盐的用量和时间，避免过咸；在晾晒时要注意避免阳光直射，不宜受到雨水浸泡。
食用时可以将咸鱼干切成薄片，用少量姜蒜和干辣椒爆炒，再加入少许糖水、酱油，调味即可。咸鱼干营养丰富，口感独特，是一道美味可口的家常菜。
浙江咸猪蹄的腌制方法如下：
所需材料：
1. 猪前蹄或后蹄1对
2. 生抽酱油适量
3. 老抽酱油适量
4. 细砂糖适量
5. 生姜适量
6. 葱适量
7. 大蒜适量
8. 八角适量
9. 桂皮适量
10. 花椒适量
11. 香叶适量
12. 料酒适量
13. 食盐适量
腌制步骤：
1. 将猪蹄剁成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。
3. 将生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、料酒混合均匀，作为腌料。
4. 在锅里加入适量油，放入生姜片、葱段、大蒜末炒香。
5. 加入八角、桂皮、花椒、香叶炒香。
6. 倒入腌料，翻炒均匀。
7. 加入猪蹄块，翻炒至上色。
8. 加入足够的清水，水量要没过猪蹄。
9. 加入适量的食盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪蹄炖至软糯，约1.5-2小时。
10. 熄火，让猪蹄在卤汁中浸泡至少1小时，让猪蹄充分吸收卤汁的味道。
11. 取出猪蹄，晾凉后即可切片食用。
这就是浙江咸猪蹄的腌制方法，你可以根据自己的口味进行调整。
要做出好吃的浙江咸鱼干，首先需要准备新鲜的鲜鱼。将鲜鱼去鳞、去内脏，然后剁成块状。再用大量的盐和白糖腌制鱼肉，约1-2天后，将鱼肉挂起晾干。
晾干的咸鱼干需用油炸至表面金黄色，这样可以使咸鱼干更香脆。
最后，将炸好的咸鱼干放在锅中加水，煮至熟烂即可。这种做法简单易学，但是关键在于腌制的时间和火候的掌握，只有这样，才能制作出口感细腻、味道浓郁的浙江咸鱼干。