山西菜品以清淡、鲜美、酥香、滑嫩、香辣为主要特色，讲究色、香、味、形、器的协调统一。
最具代表性的有“削面”、“臊子面”、“醋熘白菜”、“酥炸肉”、“水盐车前菜”等。
尤其是削面，以其制作技艺之高超、口感之柔软、浓郁、受到广泛的好评。另外，山西的烤肉、涮羊肉、打卤面等都有独特的制作方法和独特的风味，深受消费者喜爱。总之，山西菜品多样化、健康、美味，令人回味无穷。
山西萝卜干的腌制方法比较简单，主要是将新鲜的萝卜切成适当大小的块状，然后在加入适量的盐和辣椒粉进行搅拌，放置一段时间后即可食用。腌制时间根据个人口感不同可以调整，一般在2-3天左右即可食用。在腌制过程中，需要注意卫生和保鲜，避免细菌污染和变质。山西萝卜干以其口感独特、香辣可口而备受欢迎。