摊煎饼需要掌握火候，可以从以下几个方面来注意。
首先，需要先调整火力，烧至锅面均匀发热，不过热或者过凉都会影响煎饼的质量。
其次，在煎饼的不同阶段需要控制不同温度，如最初需要高温快炒，之后需要适当降低火力继续煎熟。同时，经常翻动饼皮，以免烤糊或者烤焦。
最后，需要视锅大小和煎饼厚度来调整火候，以达到煎熟不糊不散的效果。总之，摊煎饼需要经验和细心，多尝试多练习才能掌握火候。
摊煎饼的煤气锅掌握火候需要注意以下几点。
首先，调整气阀控制煤气流量，使锅底温度适宜，以保证煎饼表面金黄酥脆。
其次，摊煎饼的锅底要保持平均温度，可用手背感受锅面温度，如离手背近似人体温度，则火候适宜。
再次，掌握煎饼的翻面时机，应该在煎饼表面呈现金黄色并微微卷边时翻面。
鏊子。
在《现代汉语词典》里的解释是：烙饼的器具，用铁做成，平面圆形，中心稍凸。
说起鏊子，年纪大一点的人都会知道，而如今的一些年轻人就不知道鏊子是啥模样了。
因为随着时代的进步和人们生活水平的提高，除了一些煎饼加工户用鏊子摊煎饼外，已极少有人用它了。