1.苦瓜切去头尾，一破四瓣，把中间的瓤片干净，然后切成条，再切成半厘米大小的颗粒。
2.锅中水烧开放入盐和糖，倒入苦瓜烫三十秒，然后捞出来用凉水冲一下，再压干水分。
3.把苦瓜倒入鸡蛋里，放一勺半盐和鸡精调味，放入少许的玉米淀粉，加入少许的水调成水淀粉，再倒入鸡蛋里搅拌均匀。
4.把锅烧热，看到锅中微微冒烟了，放入半勺凉油，油热以后改成中小火，倒入三分之二的鸡蛋液，快速用勺子炒散。
5.用勺子把剩余的鸡蛋液沿着锅边淋入锅内，圆形炸好以后转动锅，用中火一面煎至一分半钟。
6.一面煎好以后再翻过来，可以扣个盘子再翻过来，倒入锅中继续煎另一面，两面煎好以后改刀装盘。
第1步、备食材:苦瓜1小节洗净去瓤切碎，蒜蓉，鸡蛋1只
第2步、鸡蛋碗中加少许盐，胡椒粉，油搅拌一下
第3步、再把苦瓜碎放入碗与蛋液搅拌均勻
第4步、搅拌好就是这样
第5步、小平底锅热锅放油
第6步、把苦瓜蛋液倒入锅中小火煎
第7步、煎至两面金黄就熟了
第8步、香喷喷又营養的苦瓜煎蛋上桌啦
首先，将苦瓜洗净去皮，切成薄片备用。
然后，将鹌鹑蛋打入碗内打散备用。
接着，热锅凉油将鹌鹑蛋倒入锅中煎至成型，起锅备用。
在同一锅中加入适量的油，放入苦瓜煸炒至色变后加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
最后，将煎好的鹌鹑蛋放在苦瓜上进行拌炒即可出锅。此时苦瓜煎鹌鹑蛋的美味佳肴就成功制作完成了。