主料：冰鲜大目鱼10只(每只重一斤左右）
调料：财神蚝油200克，海鲜酱150克，排骨酱120克，花雕酒100克，冰糖250克南乳汁120克，味精30克，食用盐适量，老抽最后加
香料：花椒十克，香叶五片，丁香四粒，桂皮四克，八角三个。干辣椒15克，小茴香五克，红曲米50克用煲鱼袋装起来
小料：姜30克，蒜子60克，小葱30克，香菜根十克，小葱50克
1目鱼买来解冻去掉内脏撕掉表皮，冲掉盐分再把触须塞到肚子里
2起锅烧水把目鱼烫一下，让他的口先行锁紧也可以用油炸一下那样收汁更亮
3起锅烧油把姜蒜圆葱头先炸香，微焦最佳，然后下香料炒香再下入适当的水能没过目鱼即可，下调味料烧15分钟打掉了渣子，下目鱼，下小葱香菜根还有红曲米小火熬30分钟，把葱，香菜，红曲米打掉，补一点老抽上色收汁即可
大目鱼的做法有很多种，下面是一些常见的做法：
- 卤水大目鱼：将墨鱼处理干净后，放入卤汁中煮10分钟，关火焖半个小时即可，最后切块装盘，淋上卤汁，撒上葱花即可。
- 烤大目鱼：将墨鱼解冻后，去掉内脏和表皮，用开水烫一下，或者用油炸一下，然后起锅烧油，将姜蒜圆葱头炸香，下香料炒香，加入适量的水和调味料，烧15分钟后打掉渣子，下墨鱼、小葱、香菜根和红曲米，小火熬30分钟，最后打掉葱、香菜和红曲米，补一点老抽上色收汁即可。
食材准备：墨鱼1只，五花肉2斤，姜，蒜，盐，生抽，老抽，冰糖，花生油，葱花等。
第一步：先把我偷偷藏着的大墨鱼拿出来，放到大盘中用清水泡着，泡软一点才好清洗。
第二步：待墨鱼泡软后，把鱼骨抽出来，这块鱼骨别扔了，用来煲汤很好很有营养的哦，然后把墨鱼那一块花花外衣脱掉，这层外衣比较腥。
第三步：清洗好的墨鱼再改刀切小块，不要太小。弄干净后的墨鱼肉都是这种黄色的，这样才算洗干净哦。
第四步：准备两斤的五花肉，切稍微大一点的块，这样吃起来才会过瘾，太小块的话，焖出来也没那么香。
第五步：锅中下油，油不用太多，油热后，把五花肉放进去爆炒一下，在猪肉出油前比较容易粘锅，没关系，继续快速翻炒就可以了。
第六步：炒到猪肉开始冒油了，倒入墨鱼，姜蒜，继续翻炒，把墨鱼的香味炒出来后，加入适量的盐，生抽，少许的老抽，冰糖，把它翻炒均匀，这一步对上色和入味都很重要哦，怕糊的话，可以开中小火慢慢翻炒至上色。
第七步：翻炒均匀后，倒入开水，大火把它煮开，烧开后，再把肉和汤汁一起转到砂锅中，盖上锅盖，调小火焖一个小时。
第八步：好了，时间到，哇，好香啊，满屋子的香气，现在调大火把它收汁，不用收太干哦，留少许汁，这样吃着口感更好更香。
第九步：好了，可以出锅了，装盘后再把锅中剩余的汁浇上去，撒上葱花，这一道香喷喷的墨鱼焖五花肉就做好了，喜欢的朋友试一下！又香又好吃的一道客家焖肉，逢年过节时，我们都会做来待客的哦。学会了吗？看着想吃吗？我已经忍不住吃了好几块了