吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。
匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路。
吊龙和上脑都是牛身上比較貴的部位，但吊龙略貴於上脑。吊龙位于牛背脊的中间，因为活动量较少，所以肉质特别细嫩，同时肉中夹着筋，所以吃起来很爽口。而上脑位于牛颈部旁边，其肉质也十分鲜嫩，而且因为油脂比较多，吃起来更加香浓。由于部位不同，吊龙的价格通常会比上脑贵上一些。
吊龙和外脊肉都是中国菜中的优质肉类，但它们具有不同的特点和口感。吊龙是牛里脊的一种，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩。它又可以细分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯三个部位，其中吊龙肉质嫩滑且带有毛细状的油脂分布，咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香，搭配上肉质的嫩滑，给人舌尖的享受。
然而，外脊肉则是牛后腿肉的一部分，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连的部位，脂肪交杂呈大理石花纹状，范围小得多，只有一小块。因为肋脊部的运动较少，所以雪花肉（即外脊）的肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感香甜多汁。
总的来说，吊龙和外脊肉各有各的特点和优势，都深受广大食客的喜爱。