甘蔗坏了通常会有以下几种味道表现：
气味变化：如果甘蔗原本具有的清香、甘甜的味道消失，取而代之的是霉味、酸味、酒精味或其他不愉快的异味，那么这可能意味着甘蔗已经腐烂变质了1。
颜色变化：观察甘蔗的颜色也是判断是否坏掉的一个方法。正常的甘蔗应该是淡黄色或略带绿色，如果颜色发生了改变，如变成红心、黑点等，也可能是甘蔗开始腐烂的表现2。
口感与质地：新鲜的甘蔗水分充足，肉质细腻且带有淡淡的水果清香和甜味。反之，如果甘蔗变得软塌无力，咀嚼时没有太多汁液，甚至在咬合时有白色或红色的绒毛状物质，这些都可能是甘蔗已经开始腐烂的证据12。
综上所述，如果甘蔗失去了原有的清香味，出现了不自然的酸味、霉味或其他异常气味，并且颜色有所改变，尤其是红色或棕色斑点，那么这种甘蔗很可能已经坏了。
变红的甘蔗不宜食用，对人体有害
正常甘蔗的颜色都是白中带黄的，若是甘蔗变红了，那么说明变红的甘蔗带有大量的有害细菌及有害物质，已经发生了腐烂变质，而且变红甘蔗的营养价值及食用口感在一定程度上都有所降低，所以变红的甘蔗不宜食用，这样的甘蔗吃了对人体是有害的。
1、内里变红：虽然甘蔗一般在生长过程中如果发生变异，那么内力也会有红丝，但红丝很少，不会大量存在。如果甘蔗打开后内里是大片的变红，那么这个甘蔗就是不能使用的甘蔗；
2、有涩味、酒糟味：如果甘蔗打开以后是涩的、有酒糟味，那说明其已经发生了霉变；
3、观察其外形：如其外形弯曲，则可能在生长过程中倒伏过或发生过虫害。