红薯在长期生长过程中会积累淀粉质和色素，这些色素就是所谓的“薯红素”。当我们洗红薯的时候，红薯皮表面的一层薯红素会因为摩擦而脱落，渗透到水中造成颜色变化。
同时，若红薯质地较软，洗的时候过于粗暴或使用硬物擦拭，也会让本来就松弱的表面薄膜更容易脱落。
因此，在洗红薯的时候，我们应该轻柔地使用水流冲洗即可，尽可能避免过度磨损和划伤红薯表面，减少薯红素的散落。
正常。
因为它富含大量花青素，掉色也是因花青素产生的。据了解，红薯本身含有花青素，这是一种天然色素，它安全无毒副作用且溶于水，所以出现掉色是正常现象。
红薯中花青素含量比普通的要高，红薯颜色越深说明花青素含量越高。
9月份。在贮藏初期，气温较高，常出现呼吸高峰，薯堆内水气多，湿度大。因而在薯块表面会出现结露现象，发生湿窖现象，造成缺氧坏烂。
干害主要是因窖内湿度过低，使薯块失水，进而出现皱皮、“糠心”，抗性减弱，使薯块容易腐烂。