九龙坡区的刘蓉胆水老豆腐店，这家店成立于2017年11月06日，在重庆市九龙坡区黄桷坪搬运东村，还有杨家坪农贸市场，石坪桥农贸市场也有胆水豆干卖，除了胆水豆干还有胆水豆腐。一般传统市场应该都有，超市卖胆水豆干的就比较少了
胆水豆干就是在做普通豆干时加入胆水这种物质的豆干，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的
胆水豆腐对人没有害,但如果长期食用是会有的.卤水豆腐的水份含有量少,盐份含有量多,长期食用则导致身体中的钠钾离子增多,失去原有平衡.胆水就是卤水豆腐,盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品.
胆水豆腐可以通过以下方法保鲜20天：
盐水浸泡法：准备一个干净的容器，装入凉开水，将豆腐放入其中。凉开水可以杀死水中的细菌，有助于豆腐的储存，且更加卫生和安全。
切块保鲜法：将豆腐切成小块，放入容器中，倒入开水，水的多少以没过豆腐为宜。
煮熟储存：将整块豆腐用盐水煮熟，冷凉后放入冰箱储存。