要做好吃的辣长肠，首先要选购质量良好、新鲜的长肠，以免影响口感和健康。
其次，烹饪时要掌握好火候，先用开水煮透后，用清水冲凉、晾干，再切成小段备用。
将蒜末、姜末、辣椒末、花椒粉、盐、味精等调料混合均匀，将长肠均匀涂抹在表面，并放入空气炸锅或平底锅中煎炸至表面金黄酥脆即可取出食用。这样做的辣长肠风味独特、鲜香可口，口感较为松软，让人回味无穷。
辣锅蘸料的调制可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个简单的配方供参考：
材料：
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 花生酱：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将适量的生抽、醋、蒜末、姜末、辣椒粉放入碗中，根据个人口味调整比例。可以根据个人口味添加一些糖或者蜂蜜调节味道。
2. 加入适量的花生酱，这是辣锅蘸料的主要成分之一，可以增加口感和香味。
3. 搅拌均匀，直至所有材料充分混合。
4. 最后撒上适量的葱花，增加一些清香味。
根据个人口味的不同，可以调整配料的比例和种类，例如可以加入蒜蓉酱、芝麻酱等，以增加口味的层次和丰富度。辣锅蘸料的关键是口味均衡，酸辣适中，可以根据个人口味喜好进行调整。
无法确定
因为“辣”这个字与其他字的偏旁搭配不同，有的偏旁在“辣”字中是部首，有的是偏旁，所以无法确定除去多少画。
如果想要确定某个具体的偏旁能否从“辣”字中除去，需要结合该偏旁在字典中的部首或者其他字的情况进行考虑。