1· 鲳鱼处理干净，切成小块(随意切吧)，用一点点盐，料酒，生抽，耗油腌渍
2· 葱姜蒜按自己的习惯切好，茄子可以切成块(不要太大，难熟)，泡在淡盐水中免得茄子发黑
3· 打火，锅烧热放油(可以多一点点，茄子费油)，油热后开小一点的火，放八角，花椒，香叶，炒出香味，渣子都捞出去不要。然后放姜蒜大葱，炒香后放入腌好的鲳鱼块，不要太粗鲁，鱼肉易碎。
4· 让鲳鱼在锅里多焖煎一会儿，再把鱼推到一边边，锅里放豆瓣酱，然后茄子放下去炒，炒软后就把两者混合，放点鸡精，尝尝有无盐味，合适就可以出锅啦！
首先，准备材料：
茄子：2个
洋芋：2个
食用油：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
鸡精：适量
面粉：适量
鸡蛋：1个
面包糠：适量
做法如下：
将茄子洗净去蒂，切成细丝。
洋芋去皮，也切成细丝。
在一个大碗中，加入茄子丝、洋芋丝、盐、黑胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
另取一个小碗，加入面粉、鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。
将茄子丝和洋芋丝裹上面糊。
在热锅中倒入适量的食用油，待油温达到六成热时，将裹好面糊的茄子丝和洋芋丝放入锅中，用中小火炸至金黄色。
炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。
最后，装盘上桌，撒上适量的黑胡椒粉和盐，即可享用。
紫茄子 1个、六月香豆瓣酱 适量、白糖适量、鸡精 适量、姜末 少许、蒜蓉 少许、玉米淀粉 适量、白芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1/2
一根茄子横切成三段。然后每一段再中间切开，成较细的条段。
最后一步
2．把以上食材调成汁。
3．同时将蘑菇和茄子分别焯水备用。
4．热锅下油、蘑菇、茄子、调好的汁，翻炒片刻后撒一点白芝麻，出锅。