第一泡：先用沸开水泡洗新会陈皮30秒，洗去杂质，然后将茶汤倒出。这一步是洗皮。
第二泡：先用沸开水泡洗新会陈皮30秒，第二步是醒皮，然后将茶汤倒出。陈皮开始由硬身发软。
第三泡：用沸开水浸泡新会陈皮5分钟，第三泡茶汤呈微黄色，陈皮开始出味，还未算正常出味。
第四泡：用沸开水浸泡陈皮约10分钟，经过前三泡的发软，此时陈皮所含有的味道越发甘香醇厚，汤色成黄金液，然后将茶汤倒出即可。
1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗透，隔绝空气，不发生氧化反应，切记避免沾上生水和油，否则容易腐烂。
3、刚腌的几天不建议食用，因为有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时候，亚硝酸盐会达到峰值，往后会逐渐消失，取雪菜的时候，也要注意卫生，不要带入脏东西。