地上，成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。
第1步、食材准备好，菜心清冼干净。
第2步、河粉用过滤水冲洗一下，沥干水分备用。
第3步、将牛肉切片
第4步、牛肉里放入姜丝、盐、油、生粉腌制一会。
第5步、锅中烧开水后加入适量的盐和油。
第6步、将河粉倒入烫一下捞出装入盘中。
第7步、锅中的水继续倒入菜心烫。
第8步、然后加入牛肉拌匀烫一下即可
第9步、将煮熟的菜和牛肉摆入盘中，然后加入葱花和榨菜、最后倒入汤。
第10步、成品
回答:榨菜，是用芥菜为原料腌制而成的咸菜。有特殊的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口。榨菜中含有的蛋白质，胡萝卜素，矿物质，膳食纤维和多种氨基酸都是人体所必须的营养成分。而含有的硫代葡萄糖甙，水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。含有的钙，磷，铁等微量元素，有促进机体水电解质平衡和除温利尿的作用。另外，含有的维生素和大量抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。