菜脯通常选用萝卜、芥菜等制成。其制法是将新鲜的萝卜、芥菜洗干净后，晾晒 3-5 天，再放进大缸或木桶里，按 100 公斤菜放 25 公斤食盐的比例，注入清水并搅拌均匀，然后浸泡 3-4 天，捞出晾晒至八成干，再放入蒸笼内用大火蒸煮约 2 小时，取出晾凉，切成两厘米见方的小块，并加入适量的白糖、辣椒粉搅拌均匀，再腌制 2-3 天便成为色香味俱佳的萝卜干菜脯。
答：会长毛。
萝卜干不是不能洗，而是洗了之后还要再多一个步骤，才能保障萝卜干的品质，少了这个步骤就容易导致萝卜干发霉变质了。那是什么步骤？今天我就把这个方法分享给大家。
将干萝卜均匀地放入坛子中，然后用干净的湿布擦拭坛口和盖子的边缘，确保没有杂质和水分，然后将盖子紧密地盖在坛口上。
接着用铜丝或者塑料绳将盖子固定好，再用热蜡将盖子和坛口的接缝处密封，或者用胶带和保险胶条将盖子和坛口包裹好。
最后，可以在密封处再次涂一层植物油来增加密封性能。这样坛子就可以完全密封，保持萝卜干的新鲜和美味。