鲤鱼鱼片适量、黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒适量、姜粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、蒜适量、姜适量、葱适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、蛋清适量、高汤适量、香葱适量。
1、鲤鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
制作鲤鱼肉片汤的步骤如下：
材料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 姜3片
- 葱2根
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精/味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香菜适量（装饰用，可选）
- 水淀粉适量（勾芡用，可选）
- 清水适量
做法：
1. 鲤鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏、去头和尾，然后将鱼身切成薄片，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅散，避免鱼片粘连。
3. 待鱼片变色后，撇去浮沫，加入适量盐调味，根据个人口味可以加入少许鸡精/味精提鲜。
4. 汤煮沸后，转小火煮2-3分钟，让鱼片完全熟透。
5. 如需勾芡，可事先将水淀粉搅拌均匀，然后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，直至汤体略微浓稠。
6. 最后撒上少许白胡椒粉和香菜点缀，即可出锅装碗。
小贴士：
- 鱼片不宜切得太厚，否则不易煮熟，也不易入味。
- 煮鱼片汤时，火候不宜过大，以免鱼片破碎。
- 汤中加入姜片和葱段可以去腥增香。
- 勾芡前先将水淀粉搅拌均匀，避免直接倒入会形成块状。
- 如果喜欢清淡口味，可以省略鸡精/味精。
鲫鱼酥锅是一道美味的家常菜，其特点是鱼肉酥软、汤汁浓郁。以下是一个简单的鲫鱼酥锅的做法：
### 材料：
1. **鲫鱼**：1-2条（根据人数而定）
2. **姜片**：适量
3. **葱段**：适量
4. **料酒**：适量
5. **盐**：适量
6. **黑胡椒粉**：少许
7. **面粉**：适量（用于裹鱼）
8. **油**：适量（用于煎鱼和炒料）
9. **蒜末**：适量
10. **豆瓣酱**：1-2汤匙
11. **生抽**：适量
12. **糖**：少许
13. **水或高汤**：适量
14. **蔬菜（如土豆、茄子等）**：适量（可选）
### 做法：
1. **准备鱼**：鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味和烹煮。
2. **腌制**：在鱼身上撒上适量的盐和黑胡椒粉，再抹上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. **裹粉**：将腌好的鱼两面均匀裹上一层薄薄的面粉。
4. **煎鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入裹粉的鱼，中火煎至两面金黄酥脆，捞出备用。
5. **炒料**：锅中留少许油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入生抽和糖调味。
6. **烹煮**：将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. **加蔬菜**：如果喜欢，可以在锅中加入切块的蔬菜，如土豆、茄子等，继续炖煮至蔬菜熟透。
8. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉酥烂，调整味道后，撒上葱花提香，即可出锅。
### 小贴士：
1. 煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 裹面粉可以帮助鱼皮在煎制过程中形成酥脆的外层，也能防止鱼肉在炖煮时散开。
3. 炖煮时注意火候，避免大火使鱼肉散开。
4. 根据个人口味调整豆瓣酱和生抽的用量，以达到最佳口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲫鱼酥锅了。这道菜肴色香味俱全，非常适合家庭聚餐时享用。