可以吃。
1. 过夜的玉米含有较高的淀粉质，经过一夜的放置，玉米粒内的淀粉质已经被水吸收，软化了。
经过再次加热后，玉米的风味和口感会有一定变化，但不会影响其食用安全。
2. 菌类和毒素通常需要在适宜的环境下有较长时间的生长和累积，简单地将过夜的玉米再次加热至煮沸即可杀死微生物、减轻饮食卫生上的风险。
因此，过夜的玉米经过再次加热煮沸后是可以食用的。
这个问题得视季节与菜的类别来确定是否能吃。
通常，如果是夏季，因气温高致使剩饭剩菜容易变质。如果是将剩饭剩菜储放在冰箱冷藏的，即使过了3至4天，都不会变质，也不论荤素，经回锅炒热后都是可以吃的。
如果是冬天，若将剩饭剩菜用保鲜膜封好后放在室外3至4天，回锅加热后也都是可以吃的。不过，食用之前，首先闻一下有无变馊的气味。若有，就不可再吃了。另外，注意荤素，大多荤菜因油多而不易变质，但素菜剩的时间达到或超过3天就大多变馊而不可再吃了。