制作步骤：
1. 洋芋去皮，切成长条（约0.5cm宽），放入清水中浸泡10分钟。
2. 把切好的洋芋块放入锅中，加入水煮至软烂（不要过度煮烂），捞出控干水分。
3. 红、绿辣椒分别去籽切块备用，葱姜蒜切末备用。
4. 锅中放入适量油，将洋芋条炸至金黄色捞出，沥干油备用。
5. 同一锅中倒入少量底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入红、绿辣椒块翻炒均匀。
6. 加入适量盐和生抽调味，再加入适量糖和醋，翻炒至溶化。
7. 在锅中加入适量淀粉水勾芡，然后将炸好的洋芋倒入锅中翻炒均匀，让洋芋块沾满酱汁即可。
步骤：
1. 准备原料：带鱼、葱、姜、生抽、番茄酱、料酒、米醋、白糖、盐、白胡椒粉。
2. 带鱼去头、内脏洗净，在带鱼表面斜着划上刀口以便入味。剪成约5cm的小段。大蒜剁成碎粒，葱切段、姜切片。
3. 将鱼段放入容器，加入葱姜、白胡椒粉、盐、1勺料酒，拌匀后腌制30分钟入味。
4. 调一个糖醋汁：碗中加入2勺番茄酱、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和半碗清水，调和均匀。
5. 腌好的带鱼段用厨房用纸吸干表面水分。锅内加油中火烧至7成热，逐片放入带鱼炸至表面微黄捞出。油温再次升温至7成热，倒入带鱼段复炸至表面深黄酥脆捞出控油。
6. 炸鱼的同时，另起锅加少许底油烧热，倒入蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮1分钟至微稠。倒入炸好的带鱼迅速翻炒均匀出锅。
糖醋鱼的酱汁是由姜末，蒜末，番茄酱，醋以及水淀粉，炒匀而成的，糖醋鱼方法如下：
准备材料：鲤鱼 一条、葱 少许、复姜 少许、蒜 少许、花椒 少许、番茄酱 少许、淀粉 少许、油 少许、盐 少许、醋 少许、白糖 少许、蚝油 少许量。
1、首先鱼块放入准备好的花椒水，葱丝，姜丝搅拌均匀，静置30分钟。
2、30分钟后锅内放油，大火加热制，放入腌好的鱼块炸。
3、炸金黄捞出，放入盘中。
4、另起锅放油加热，倒入姜末，蒜末，番茄酱炒匀。
5、加入醋炒匀。
6、加水淀粉炒匀。
7、炒好后淋在鱼身上，做好了。
注意事项：
放入煎好的鱼块时一定要快速翻炒，以防鱼肉散落，不成形。