肠粉通常是一种含有米粉、水和其他配料的传统粤菜，它在制作过程中经过蒸煮而成，是一种相对软而薄的食物。如果将肠粉放在冷冻库中储存，它可能会受到以下几个方面的影响：

1. 变质：如果冷冻过程不正确或冷冻时间过长，肠粉中的水分可能会形成冰晶，导致肠粉的质地和口感发生不可逆的变化，导致变质。冷冻的过程中也可能引起口感变差，品质下降。

2. 质地变化：冷冻过程中水分的结冰可能会导致肠粉变得硬而不再柔软，热蒸的时候可能难以达到传统的口感。

3. 营养流失：长期冷冻可能导致肠粉中的营养成分流失，使其口感和营养价值下降。

因此，一般而言，将肠粉放在冻库中储存可能不是一个理想的选择，可能会导致质量下降。为了保持肠粉的新鲜度和口感，最好在制作后尽快食用或保持在适当的温度和条件下保存。如果需要长期保存，最好选择冷冻前保鲜，并注意合适的解冻和加热方式，以保持最佳质量。请根据肠粉的具体情况和生产者的建议进行储存和保存。