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南京板鸭

南京板鸭是鸭子的独特做法，去除了鸭子的骚气。它分为腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的而得名。南京板鸭的历史悠久，味道独特，深受食客的喜爱。它以盐卤腌制风干而成，有“干、板、酥、烂、香”的特点。南京板鸭的制作工艺也被收录进江苏省2007年的非物质文化遗产名录。

02

高邮鸭

江苏高邮的鸭子品种有高邮鸭、兴化鸭、宝应等地。高邮鸭是中国地方优良的蛋肉兼用鸭品种，属麻鸭类型，种公鸭胸深躯长，头颈上半段长毛色为深孔雀绿色，背腰为紫黑羽，胸部为褐色芦花毛，腹部白羽，尾部黑色并有雄性钩羽。高邮鸭因放养环境多为湖荡湿地，适应于以湖荡为主的放牧生活，不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。

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南京盐水鸭

南京盐水鸭是江苏的代表菜之一，也是当地人喜爱的美食。南京地处江南，水系发达，饮食文化源远流长。南京盐水鸭的历史悠久，明代时就已经飞入寻常百姓家了。虽然后来有人考证盐水鸭所用的鸭子并非来自南京，而是邵伯、高邮之间，但南京盐水鸭在南京人心中的地位还是蛮高的。盐水鸭之所以叫桂花鸭，据说是因为其肉里有桂花香味。总之，南京盐水鸭以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了江苏鸭子品种中的一道瑰宝。

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北京鸭

北京鸭是江苏地区的主要肉鸭品种，以其高蛋白、低脂肪的营养价值受到广泛认可。北京鸭的特点是颜色美观、肉质细嫩、肥汁丰富。作为江苏地区的一种特产，北京鸭不仅在国内享有盛誉，也在国际上备受青睐。

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黑鸭

江苏鸭子品种有黑鸭。黑鸭是江苏本土的一种黑色羽毛鸭子品种，因其肉质鲜美、膘少肉多、不易肥胖等特点成为人们群众餐桌上的宠儿。

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湖鸭

江苏地区的一种地方特色鸭子品种是湖鸭。湖鸭肉质鲜嫩、香气扑鼻，因此在江苏地方市场销售量颇高，在当地居民中享有盛誉。