霉豆腐是一种腐乳，是用豆腐发酵制成的。霉豆腐的味道因人而异，有些人认为它的味道臭，有些人则认为它的味道鲜美。
一些人认为霉豆腐的臭味是因为豆腐在发酵过程中产生了硫化氢气体，这种气体具有臭鸡蛋的味道。但是，也有一些人认为霉豆腐的臭味是因为豆腐在发酵过程中产生了霉菌和细菌，这些微生物在发酵过程中会产生一些代谢产物，这些代谢产物也会散发出异味。
总的来说，霉豆腐的味道是否臭，取决于个人的口味和喜好。如果你喜欢霉豆腐的味道，那么它可能会很美味。但是，如果你不喜欢霉豆腐的味道，那么它可能会很刺鼻。
霉豆腐是一种发酵豆腐，一般需要几天到一周时间才能发酵完成，发酵过程中必须保持通风和湿度，以促进霉菌的生长和发酵。
但是，在霉豆腐完全发酵之前，如果盖上盖子，会使霉豆腐温度过高、潮湿度过大，导致霉豆腐腐烂变质。
因此，建议霉豆腐在装好后至少放置2-3天再盖上盖子，以便完全发酵和风干，确保霉豆腐的口感和品质。