湖南腊猪脚火锅是一道非常具有湖南特色的美食，在制作过程中需要选用新鲜的猪脚，加入花椒、干辣椒等多种调料，煮至猪脚入味酥烂。
锅底可以选用豆腐乳、豆豉酱等湖南传统调料，再配以辣椒油和葱姜蒜调味，最后加入各种蔬菜和火锅料烧开，就可以享受美味的湖南腊猪脚火锅了。注重选材、注重烹饪技巧，做出一道香辣可口的腊猪脚火锅，是湖南人天天都要品尝的美食。
然后切成片状，放入开水中焯水1-2分钟去除血水和腥味。
随后沥干水分备用。
接着将葱姜蒜切碎，锅内加热油，放入切碎的葱姜蒜煸香。
将焯水后的腊猪肠加入锅中，煸炒5分钟至微微变黄色，加入适量盐、生抽翻炒均匀即可出锅。此时的湖南腊猪肠肉质鲜嫩，味道浓郁，口感极佳，简单易学，值得一试。
1/8 把腊猪脚用火把皮烧焦，在用热水泡10分钟左右
2/8 在用刀刮洗干净，用热水反复洗净在装盘备用
3/8 锅里一次性加足水，在放洗净的猪脚，加姜片，蒜，花椒，胡椒，开大火煮开在转中小火煮制40分钟左右
4/8 白萝卜洗净切成块
5/8 煮制汤色浓郁，里面的肉八成熟
6/8 在倒入萝卜，加盐适量开火煮制20分钟即可
7/8 煮制萝卜软烂，腊猪脚熟透就可以了
8/8 最后就可以享用了