刀削面的揉面方法为：
1.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；
2.饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；
5.再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。
当使用普通刀削面时，首先确保刀足够锋利，这有助于削出更薄更均匀的面条。将面团揉至光滑后，分成小块，每块大小适中，方便手持和削面。
左手持面团，右手持刀，将刀面与面团表面呈一定角度，用力将刀往前推，同时让面团在刀下旋转。削出的面条应落入沸水中煮熟。注意保持适当的速度和力度，以免削出的面条过厚或过薄。