福建的光鱼雨鱼鳞是一种特别的食材，因为它们含有较高的胶原蛋白质，其特殊的韧性和弹性使得可以蒸、煮、炒等多种不同方式烹饪。光鱼和雨鱼生长在福建的河流和海域中，这些地方的水质不同于其他地区，其中含有大量的矿物质和营养素。
这些元素通过光鱼和雨鱼摄食后存储在其身体内，导致鳞片质地变硬，更易于处理和食用。
同时，这些鳞片也被认为具有滋阴补肾、美容养颜等功效，因此广受欢迎。
福建像饺子一样的叫芋饺，芋饺是用瘦肉，芋子，地瓜粉制作而成的，外形和水饺很像，吃起来口感很是细腻，顺滑爽口，很是美味。
福建省的入海口主要包括闽江、敖江、交溪、木兰溪、晋江和九龙江等。闽江是福建省最大的独流入海河流，发源于福建、江西交界的建宁县均口镇，经过福州市南台岛分为南北两支，至罗星塔复合为一，然后折向东北流出琅岐岛。