首先准备新鲜的鱼片和豆腐，将豆腐切成适当大小的块状备用。
然后将鱼片用少许盐和料酒腌制一段时间，让其入味。
接着在锅中倒入适量的油，将腌好的鱼片煎至金黄色后捞出备用。
再将豆腐块放入同一个锅中煎至两面金黄。
接下来把煎好的鱼片放在煎好的豆腐上面，再淋上事先调好的糖、酱油、盐和淀粉的酱汁，用小火烧至汁水收干即可。最后撒上葱花和香菜即可出锅享用。
主料：
黑鱼片750克、豆腐2块
辅料：
食盐2勺、料酒1勺、生姜1块、蒜瓣6瓣花生油2勺、小葱几颗、枸杞1小把
制作方法：
步骤1
新鲜的黑鱼宰好洗干净，小葱，姜蒜洗好备用
步骤2
黑鱼切段，姜切片，蒜拍破去皮
步骤3
热锅放油煎鱼块，煎到有点黄再翻边
步骤4
待两边煎好，放开水加姜蒜和料酒
步骤5
待锅里烧开，盛砂锅里开中小火炖
步骤6
豆腐切块装大碗里，倒开水泡，除去豆腥味
步骤7
黑鱼炖三四十分钟后放豆腐和盐，再炖十来分钟，放一小把枸杞，烧好后撒点葱花
一般建议烫个15秒左右即可了。巴沙鱼的肉质是非常细嫩的，味道也比较鲜美，稍微烫个15秒鱼片久熟透了，可以还原食材原本的味道，非常不错。如果你担心肉还是不够嫩的话，可以用开水烫个几秒，然后放入冷水，最后在火锅里涮一下就可以了。